洗碗工一、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，...

新店長如何快速樹立威信?更換店長后，員工可能會有兩種表現：***，認真工作，小心謹慎，避免犯錯；第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態度所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準，發現問題及時指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現自己的能力，比如專業的理論，實際的操作，處理突發狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見...

遇到員工情緒低落，應怎樣處理？當員工工作時出現情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏領導能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱遇到員工情緒低落，應怎樣處理？當員工工作時出現情緒低落，與店長管理處事的...

食堂承包合同，是在食堂承包的過程中，明確承包雙方權利與義務的合同文本，一式兩份，分別交由承包雙方持有。食堂承包合同中甲方責任有：１、無償提供現有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運作之設施條件。２、甲方廚房所用的燃料及水電按標準計算需供人民幣—元，給乙方全權自由性使用。３、要維護廚房的治安管理及開餐時間的維護秩序。４、有指定人員負責與乙方配合有些細節工作。５、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環境衛生，如有此事，乙方有權對于處理。６、如有變動人數及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。７、如飯堂的設施出現故障，須及時幫助維修。８、員工不能無根據的謠言，甲方將追...

管理要做到精致、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習慣和基礎，只有通過精致化的管理，才能實現管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細的刀工、精細的火侯、精選取的調料、精美的裝盤，它是一項系統工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特征，出了次品不但產生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須...

后勤安全管理的重要性展開分析和解讀。現今，后勤工作要從戰略和全局的高度，準確把握公司和電網發展理念、經營模式和服務方式的重大變化，找準后勤工作在建設“具有**國際**的能源互聯網企業”中的功能定位，以新理念拓寬新格局，以新站位謀劃新后勤，以新作風實現新擔當，以新形象響應新期待，推動后勤工作不斷實現新突破、創造新價值，以符合新時代公司發展戰略要求，符合現代后勤發展規律，從而才能實現公司后勤工作發展思路的與時俱進和優化提升。其次從構建安全管控體系，落實安全管理責任，加強基礎資料建設，安全隱患排查治理，提升應急處置能力五個方面對后勤安全管理方式方法進行了深入淺出的講解和答疑解惑，讓學員在...

廚房每日衛生檢查記錄日期\項目工作臺器用具工作柜冰柜冷藏柜生熟員工著裝垃圾桶儲藏室檢查人物料的采買與管理***節餐飲物料的采購采購是指餐飲業者依據其既定的營運方針，對其所要購進的食品與飲料進行市場的調查研究、選擇、購買、收貨（驗收）、儲藏，***到發放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負責購買食品與飲料，他還要負責上述其他方面的處理或運作。一、采購的主要職責1、總體負責對貨物的購進、驗收和儲存等業務。2、負責采購所有有關餐飲貨品的指導工作。3、確保并掌握貨源的不斷供應。4、開發并探尋品質相同而價錢便宜的貨源。5、調查研究產品、市場、價格趨勢等事項。6、配合市場需要而評估...

加大師生伙食服務消費引導1、樹立伙食服務良好形象。積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務加工和食品安全監管等方面的成效，定期發布伙食服務相關原材料價格、食品安全抽檢監測信息，展示高校食堂伙食服務良好品質，提升廣大師生對高校食堂的認可度。推動師生交流互動，組織開展食堂開放日、師生座談等活動，讓師生切身感受高校食堂安全生產的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。2、加強伙食服務品牌建設。實施伙食服務品種品牌戰略，激發食堂積極性和創造性，傳承名優品種、培育質量品牌、**食堂專業化發展。通過校工會、人事處、學生社團等單位組織，推介產品質量、美譽度高的品牌化預包裝食品，擴大消費市場。同時發揮標準...

很多餐飲老板都認為：我請員工來就是為自己干活的，幫我賺錢的。殊不知，正是這種想法，趕跑了很多***的員工。很多餐飲老板失敗的原因，就是因為沒提供晉升通道、沒讓員工成為合伙人，而讓***員工都跑到對手的陣營去了。建立合伙人制度有多重要？看下去你就知道了！很多員工都有這樣的想法：我為老板干活，老板付我一份報酬，等價交換而已，我只要對得起這份薪水就行了。這種“我不過是在為老板打工”的想法很普遍，在許多餐飲人眼里，工作只是一種簡單的雇傭關系，做多做少，做好做壞，對自己意義都不大，達到要求就行了。因此，工作的質量、標準都不會高。而只有抱著“為自己工作”的心態，才能將手中的事情做好，也才能**...

食品工業化結合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業化，如果這倆不結合，怎么走？以前麥金地做白領餐的時候結合的比較少，做學生餐才發現，如果沒有和食品工業化結合寸步難行，沒有標準，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們全國27個省都有公司，我的供應鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調動我們的供應鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現在研發的60個標準菜單，現在這60個菜單里面都是帶供應鏈的，做出來的60個菜單里面每個菜都有供應鏈，從全國各地的工廠調。我們從去年9月份開始試學生餐，到今年9月份開始布置，在全國推學生餐，現在我們規劃全國建300個中央廚房，現在...

激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委托下屬。激勵并非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入于工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而***同事，***客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。店長嚴格意義上來說并非***，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責**重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士比較大...

企業團餐作為一項重要的員工福利，不僅有助于提高員工滿意度、提高員工歸屬感，也可以增強企業在同行業中的競爭力。初衷雖好，但落地還是會存在諸多問題。不但要考慮食品安全、健康營養、口味多樣化、成本控制、供應商管理，還得應對員工的投訴、吐槽，往往讓企業行政人頭疼不已。如何在預算有限的前提下，很大程度的滿足員工口味各異的需求、做好團餐管理？國內關于團餐的學術研究較少，對團餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團餐是為固定或流動群體提供餐飲服務，前者如企事業單位及機關團體，后者如乘坐交通工具的旅客，參加宴會、展覽會或大型賽事的賓客等；蘇揚，張聰（2011）提出：團餐是指為團體消費者提供...

人生中我們會面臨幾次工作的轉換，當我們在選擇下一份工作時，我們其實可以利用維度分析法，把對象分解為不同維度一一進行評估。中國臺灣***的職業咨詢專家金樹人在《生涯咨詢與輔導》一書中列出了27項“職業價值”，可以作為維度分析的基礎，這些價值包括：冒險、**、競爭、創造性與自我表達、戶外工作、彈性時間、收入、幫助他人、影響他人、領導、**自**、智性刺激、說服、體力勞動、手部勞作、機械操作、社會聲望、公共關注、社會認可、研究新事物、數字運算、例行性（流程固定）、季節性、旅行出差、變動性、照顧孩童的工作。除了測評酒店的餐廳之外，其實我也吃過不少酒店的員工食堂。一來是這是品管工作明查的一部...

川功夫川味烤魚，致力于我國中式傳統餐飲文化的繼承與發展，在多年的持續項目創造中，更是推出了受無數男女老少喜愛的傳統美食品牌。本分冒菜，一款很受歡迎的冒菜品牌2019-12-25本分冒菜是廈門本分之味餐飲管理有限公司旗下經營的一款很受歡迎的冒菜品牌，創建于2016年，品牌所用的油都是采用純菜油熬制，其中加入了多種天然香料和高擋滋補藥材，經過多道特殊工序，九沸九變制做而成。三代烤肉，人人都熟悉的一個烤肉品牌三代烤肉是隸屬于三代韓式烤肉餐飲武漢有限公司旗下的品牌，在餐飲市場中它是人人都熟悉的一個烤肉品牌，不僅是因為其烤肉產品的美味和品質，其中也有企業對于消費者滿意的服務，所以它能夠占據烤肉市...

新機會：品牌當道，小吃增量事實上，盡管一直以來團餐都被業界稱為“***一片藍海”，但仍舊處于比較分散的狀態。業內人士表示，大部分團餐企業還是只在本省市運營，企業規模小，服務范圍非常有限。目前來看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區域服務能力的品牌并不多。那么，團餐的機會點在哪？團餐謀主編如風認為，小吃檔口品牌化進程在接下來兩年會成為主流：“從長遠來看，一方面是檔口經營者在主動求變，另一方面，也是行業發展痛點在倒逼團餐企業進行升級迭代，整個產業的數字化改造、智能化運營、品牌化經營需要共同探索。而在談到本次品牌評選時，如風認為，在餐飲品牌意識***崛起的***，品牌化已經成為團餐創新...

一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務人員的管理與后廚人員管理。先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個團隊。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個團隊大都經過長時間的磨合，有了配合默契。餐廳前廳服務人員的管理是重點，前廳服務員流動性大，文化水平素養相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務員我們首先要培養她們的主動服務意識，很多餐廳的服務員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會主動服務的，有的餐廳甚至存在服務在那里聊天玩手機，有時客人叫他們都聽不到。在前廳服務員這一塊要養成他們眼觀四路...

促使員工都能了解和掌握經營業態，全力以赴搞好服務，提升營業收入。對于員工的績效考核，通過技能考核的辦法進行綜合評估，部門根據員工的綜合表現，每月進行員工評星活動，實行“星級累計”，對那些熱愛本職工作，有敬業精神，服務周到熱情，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫積極苦干，遵章守紀，當月出勤率達到100%，積極參加管理，保質保量完成上級交辦的工作。當月無責任事故的員工給予記星，如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動，提出合理化建議，工作上有創新，拾金不昧，積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。通過這些細化的管理，極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性，...

環境衛生類的教育，消費者對食品安全十分重視，而食品安全必將成為餐飲企業必須要重視的問題。而環境衛生是一家門店外在形象的體現，小到地面、桌面、餐位的衛生，中到廚師、服務員衣著的潔凈程度，大到明檔、后廚的環境，都是品牌勢能傳遞的窗口。消費者來到門店，**直觀的感覺就是環境，衛生、裝修、服務人員的工作狀態等等，都能對消費者情緒產生直接影響。在所有因素中，視覺是***傳達，不僅是餐飲門店的裝修，還有衛生狀況，所以，餐飲門店在衛生管理可以按照以下幾個方向來進行。1.月度衛生重點大而全往往讓員工不知道無從下手，而員工有時候也并不知道自己哪里出了問題，所以，在月度衛生重點分析會上，要結合前廳員工...

團餐企業應考慮客戶需求的多樣性，深度挖掘對客戶的各種不同服務方式，提供滿足客戶不同需求的服務。移動團餐是一種全新的概念，團餐企業就應該順應時代的潮流，堅決推出移動餐車服務，在各個有需求的區域，為各種不同的人提供美味可口的餐食。將移動團餐這一塊做到盡善盡美。建國快餐是一家可以適應各種新鮮事物的***公司，會隨時圍繞客戶的需求，創新自己的服務方式，可以為各位客戶提供各種健康、便利的飲食，且尤其注重少油少鹽少糖的“現代健康飲食理念，為客戶提供不一樣的移動團餐。移動餐車的模式發展的越來越迅速，而這給人們的生活帶來了極大的便利，人們可以隨時隨地吃上可口的飯菜，團餐企業，也應該就大勢所趨，同樣...

食品安全既是一個企業需要承擔的**起碼的社會責任，也是企業的立身之本。做餐飲，如果食品安全都沒有保障，一切就都是零。因為食品安全問題而陷入危機、蒙受巨大損失的企業，近年來也不在少數。企業如何才能做好對食品安全的常規控制？企業又該如何改進自身管理來保障食品安全？區塊鏈這一新技術的發展又能給食品安全帶來哪些機遇？這些問題都關系到餐飲業內各企業的生存和發展，也是***筷玩思維和大家探討的重點品安全的保障有賴于企業日常嚴格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，餐企需要針對食品加工的每個環節來制定嚴格的生產加工規范以及檢查制度。只有認真嚴格地執行每一項措施，才能保障餐飲企業長久的食品安全...

大米先生于2019年6月開始涉及團餐業務，**之前，大米先生團餐業務在武漢月流水可達200萬元，**差的時候也有100多萬元。正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復工之時，團餐業務貢獻了總營業額的40%。大米先生武漢市場總經理楊帆告訴內參君，他們從會議餐做起，不設置固定菜單、靈活多變，從10元到100元的餐標均有。**之前，他們**多為單個客戶提供過4000份餐食。**期間，他們每天為醫護人員、方艙醫院患者等送餐超過一萬份。**比薩創始人陳天龍非常推崇團餐業務。2017年，**比薩就開始嘗試團餐業務，主要為公司定制下午茶、生日會，為國外旅行團定制接待用餐等。“披薩品類做團餐有很大...

初加工時，因工作失誤造成損失，當事人照價賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當事人照價賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負***責任，工作出現失誤由廚師長承擔主要責任。6、值班時間擅離職守或工作不負責任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點心出現因看錯單上錯菜時，照價賠償。9、因菜品質量和菜品中出現異物造成客人投訴，當事人將受到處罰。附：衛生消防管理制度一、衛生管理制度清潔衛生是現代飯店贏得賓客的一個重要因素，關系賓客健康、安全并承擔法律責任的大事，同時也關系本酒店的經濟效益和聲譽，...

管理層有時候對一個數據特別敏感，就是員工餐餐標是否在**近有超標。因為“國八條”的影響造成業績的下滑，我也眼睜睜的看著一家酒店的員工餐標從18塊每人的標準下調至12塊每人，這吃到嘴里的東西，其中的落差可想而知。酒店行業歸根到底是關于人的行業，在目前人工紅利盡失的情況下，薪資漲幅不及其他行業，而老板們也很無奈的將成本控制的剪刀戳向了員工福利。不要懷疑為什么五星級酒店提供的服務為什么沒有以前好了，因為同比以**星級酒店員工的薪資和福利都已和這個時代脫節。曾經的高星級酒店員工，不僅拿著整個社會中上游級別的薪資，同時還享有更好的工作環境，每每講到除了工資之外的員工福利也是笑容洋溢，要知道在...

發展標準化食堂。與時俱進持續開展標準化食堂示范創建，積極導入質量、食品安全、環境、職業健康安全等管理體系。推進老舊食堂改擴建。支持多樓層大型食堂建設，發展多功能體驗式餐廳。推廣應用食堂物聯網、智能化設施設備和中英文菜單標識，提升高校辦伙機械化、信息化、智能化、國際化水平。導入現場管理實務，加強伙食服務全過程安全防控、監測工作。創建標準化食堂時要融入學校中心工作，充分利用食堂大廳和單間，提高使用率。為師生學術交流、文化沙龍、社團活動等交流活動提供場地服務。優化校園食堂布局。突出重點，鞏固發展“公益性”伙食服務供給，積極引入質量伙食品種和特色伙食服務。當前各大高校在老舊食堂改造和新校區...

洗碗工一、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，...

團餐，一個在80、90年代非常具有時代感的詞。直到現在，40年來，團餐發生了翻天覆地的變化。相關數據顯示，2020年中國團餐企業數量已超10萬家，團餐受眾群體約。為了滿足日益增長的團餐受眾的需求，團餐企業和團餐配送系統也同樣快速發展，降低成本、提高效率成為了團餐公司的首要解決問題，而一個好的團餐配送系統就可以很好的實現降本增效。團餐配送系統哪家好，該怎么選？在不使用團餐配送系統或央廚系統之前，團餐企業一般都會面臨4個問題：1、菜品加工無追溯，生產流程不規范2、信息傳遞滯后，生產加工無計劃3、紙質單據易丟失，人員操作效率低4、生產品質難監控，過程數據不精確合格的團餐配送系統或央廚系統...

消費者對價格往往很敏感。有些顧客在結賬后會抱怨價格太貴，認為點的菜和支付的價格不匹配。對此，餐廳可以向顧客介紹菜品的用料和制作流程，讓顧客了解菜品的真實價值。同時，可以參考周圍同類餐廳價格來定價，以免顧客因價格差異較大而感到不滿。另外，要經常給顧客一些“小便宜”，讓顧客感受到餐廳的讓利誠意。比如定期推出特價菜；設置滿減階梯、消費滿一定金額便有相應優惠，以此來提升折扣空間和客單價；提供飲料、水果、小零食等良好整潔的就餐環境能夠讓顧客心情愉悅地享受用餐過程，相反，糟糕的環境則很可能影響顧客的食欲，投訴差評也免不了。餐廳的環境衛生問題很多都是細節問題，尤其需要通過加強對員工的管理和獎懲來...

國烹飪協會團餐委員會、成都餐飲同業公會團餐委員會承辦，國家食物與營養咨詢委員會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國教育后勤協會伙食管理專業委員會，全國各省區市餐飲、團餐行業協會支持的2021（第十六屆）中國國際團餐產業大會在成都召開。中國烹飪協會會長傅龍成，全國**委員、中國烹飪協會副會長、團餐委員會**劉延云，中國烹飪協會監事長馮恩援，團餐委名譽**、中國教育后勤協會伙食管理專業委員會秘書長宋大我，國家衛生健康委員會食品安全標準與檢測評估司食品營養處郝麗鑫，成都大運會執委會市場和食品管理部黨組書記、專職副部長尹建，國家食物與營養咨詢委員會劉銳，中國疾病預防控制中心營養與健康所...

強化消毒衛生管理。從業人員在操作前、操作中按照“六部洗手法”要求洗手消毒。對每餐餐飲具、食品容器和加工工具進行充分清洗消毒，可煮沸消毒30分鐘，也可用有效氯為500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘后，再用清水洗凈。對餐桌、座椅、各種臺面、水龍頭等手經常接觸的表面等進行消毒，可選用清洗、擦拭、噴霧的方法，可選擇含氯消毒劑濃度為500—1000mg/L，作用時間應不少于30分鐘。各類消毒衛生管理須做好相應記錄。7.科學改進就餐形式，避免集中就餐。建議食堂分餐打包送至部門就餐區用餐。無此條件的，建議分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。所有進餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。就餐人員餐前餐后洗...

將“偷吃”公開化偷吃不光是一種浪費，也是一種很嚴重的違反廚房紀律的現象，如果不加以制止會讓廚師們養成一種壞毛病。我的廚房規定偷吃一粒花生米罰款100元，這是我們廚房**嚴重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開化，如果有誰想嘗哪道菜可以向我提出來，我會單獨炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過程中交流這道菜的制作經驗，時間長了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養成了不偷吃的習慣。我們廚房還有一個防偷吃的辦法就是互相監督，如果有人發現偷吃現象，可以舉報，不過要說明時間、地點、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實，確屬事實的我會對舉報人進行物質獎勵，不過對舉...