助餐點”是老年人“家門口”的助餐服務(wù)模式。老年助餐點依托老年活動室、老年人日間服務(wù)中心等設(shè)施，重點發(fā)展具有中轉(zhuǎn)功能的“配送點”和“助餐點”?！?**天配送了30份到點上，反響很好，老人們對于送餐時間和服務(wù)、飯菜口味和口感都很滿意，紛紛表示他們用餐確實方便了許多?！边\營者表示，遍布居委、老年活動室、老年人日托的老年助餐點，有效實現(xiàn)了社區(qū)居家養(yǎng)老15分鐘服務(wù)圈，形成了“一碗湯距離”的“家門口”老年助餐服務(wù)模式。把老人的“食”事辦好，是民之所望，政之所向。在解決了社區(qū)食堂“有沒有”的問題后，下一步重點就是“好不好”的問老人們對于送餐時間和服務(wù)、飯菜口味和口感都很滿意，紛紛表示他們用餐確實...

消防安全管理：消防安全是我公司非常重視的一項管理項目。為了食堂的財產(chǎn)及用餐員工的安全，在餐廳、廠房、倉庫等處都設(shè)有滅火器材，為實現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅實的保障。消防培訓是消防管理的關(guān)鍵點。為了實現(xiàn)人人都懂得使用滅火器，人人都有消防意識，公司不定期的開展消防安全培訓，真正讓每個廚房工作人員都“懂消防、會消防”成為廠里消防的一分子。禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；（3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品；（4）禁止加工和出售以動物內(nèi)臟為原料制作的食品；（5）禁止使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；（6）...

習慣性浪費要不得這里說的習慣性浪費不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長流水”等故意的浪費，在做菜過程中有很多注意不到的細節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費，比如用勺子舀生抽，本來用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進鍋中后，順手就把勺子用清水沖凈，這在很多廚師看來也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去;再如做油炸菜品的時候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會有大量的油流失掉。我先在開會的時候講一遍哪些行為屬于習慣性浪費，實際操作中如果有浪費行為的***次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本，又讓大家養(yǎng)成良好的習慣，對酒店對個人都是百利而無...

胸懷大志的指揮家如果你不會指揮，你**你能說明你是一名出色的員工，你不是一名出色的廚師長，作為廚師長你應(yīng)該會管理，會指揮。這里的會指揮不是在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序，每一位工作人員的工作流程，用充分的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程成本控制的核算員大家都知道，客人來不來餐廳跟前廳有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利跟在座的諸位有很大的關(guān)系，想一想生意很好但是到月底老板一算賠錢是一個什么樣的感覺。為了避免這種情況的發(fā)生作為廚師長必須會做成本的核算，知道我們的當日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。成本率=（入廚...

傳統(tǒng)小店老板為何把目標鎖定在團餐？托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。很幸運，一直在社餐行業(yè)打拼的李先生夫婦靠著“餃子”“餛飩”這兩個大眾產(chǎn)品一直站在成功餐飲者的陣營。在入住青島科技大學餐廳之前，李先生和其愛人已經(jīng)營自己的小店數(shù)年，和大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，為了能夠保險起見，二人也是把主營產(chǎn)品定在了大眾飲食里的“明星產(chǎn)品”——餃子和餛飩，店鋪在兩人的精心運作下，做的也是風生水起。但是這兩個產(chǎn)品的定位太寬泛，利潤越來越薄，競爭還特別嚴重，如果沒有規(guī)?；?、...

明檔樣品及時換有很多擺明檔的店對明檔賣不完的菜品管理不當，***造成腐爛變質(zhì)，只能倒掉，浪費成本。我的做法是對明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費任何一道菜。具體實施辦法：每天上午9：30開始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中午12：15，12：15一過如果有食客點了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時間段要根據(jù)各酒店的上客集中時間來定，我們酒店一般中午12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品全天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過，再有食客來點就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一...

完善學校食品衛(wèi)生安全管理食堂進貨要嚴格執(zhí)行食品原料定點采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度。學校食堂的經(jīng)營必須做到六不準：即不準食堂無證經(jīng)營；不準從業(yè)人員無證上崗；不準主要食品原料在非定點供貨商中自行采購；不準從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料；中等職業(yè)學校、普通中小學校、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴禁采購食用野生動物。同時，學校校園內(nèi)必須全部取締無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點，確保學生飲食安全。開學后，各級教育行政部門要會同市場監(jiān)管部門，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂**防控工作開展專項整治，重點檢查和整治各項**防...

員工的一頓飯可以改變他們的心情。如果菜品質(zhì)量好，員工下午就會充滿活力，人們可以感受到企業(yè)對自己的關(guān)懷。企業(yè)也要注意集體用餐的環(huán)境。良好舒適的就餐環(huán)境，提高員工的幸福感。吃飯也是一種享受和休息，用一頓飯來提高生活質(zhì)量，工作質(zhì)量是**劃算的，所以企業(yè)必須重視這方面的條件大企業(yè)要想有良好的發(fā)展，一定要重視團餐服務(wù)的提供，選擇好的合作伙伴，能夠滿足員工在餐飲方面的一切需求，做到健康因素搭配，自己做不到的事情餐飲公司可以做到，以健康為前提的吃飯才是真正有價值的，而不是匆忙的填飽肚子，所以有發(fā)展有前途的企業(yè)都是以員工的健康為重，每一頓飯都會做到比較好，**有營養(yǎng)，保證員工身體健康團餐用餐的質(zhì)量...

行政總廚一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，***負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、...

團餐自助餐服務(wù)1.自助餐配餐根據(jù)預(yù)定人數(shù)適量準備器皿用具。2.人員分工管理（1）分工清晰責任到人。（2）區(qū)域責任到人。餐廳場地布置，包括發(fā)盤處、主菜區(qū)、冷菜區(qū)、小料區(qū)、主食區(qū)、點心區(qū)、湯羹區(qū)、風味區(qū)、酒水區(qū)、備餐區(qū)、收餐區(qū)、用餐區(qū)等。重點布局設(shè)計合理，動線清晰。（3）環(huán)境衛(wèi)生、臺面衛(wèi)生、佐料配備責任到人。（4）清潔區(qū)要注重餐廳內(nèi)外衛(wèi)生、餐間衛(wèi)生、收尾衛(wèi)生。3.自助餐場地布置（1）用餐區(qū)根據(jù)場地、制定菜肴品種及客戶用餐人數(shù)、用餐需求將自助餐臺相對固定，餐臺注重色彩裝飾和布菲爐及菜品器具的造型。（2）臺型一般為“一”型、弧形、“工”型、“C”型、“O”型、“U”型、橢圓形、“幾”型、“...

后勤安全管理的重要性展開分析和解讀?，F(xiàn)今，后勤工作要從戰(zhàn)略和全局的高度，準確把握公司和電網(wǎng)發(fā)展理念、經(jīng)營模式和服務(wù)方式的重大變化，找準后勤工作在建設(shè)“具有**國際**的能源互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)”中的功能定位，以新理念拓寬新格局，以新站位謀劃新后勤，以新作風實現(xiàn)新?lián)敚孕滦蜗箜憫?yīng)新期待，推動后勤工作不斷實現(xiàn)新突破、創(chuàng)造新價值，以符合新時代公司發(fā)展戰(zhàn)略要求，符合現(xiàn)代后勤發(fā)展規(guī)律，從而才能實現(xiàn)公司后勤工作發(fā)展思路的與時俱進和優(yōu)化提升。其次從構(gòu)建安全管控體系，落實安全管理責任，加強基礎(chǔ)資料建設(shè)，安全隱患排查治理，提升應(yīng)急處置能力五個方面對后勤安全管理方式方法進行了深入淺出的講解和答疑解惑，讓學員在...

品控指的是一個從原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測到成品入庫、以及售后質(zhì)量的**解決等全過程，包括完整的質(zhì)量控制和管理鏈。它是對產(chǎn)品的質(zhì)量控制。品控擔任運營管理60%的主導地位，餐飲做好品控，才能讓運營管控更加嚴謹，分為以下幾個內(nèi)容。1.月度服務(wù)品控制定服務(wù)標準，服務(wù)規(guī)范性，每月按要求進行服務(wù)考核，對不符合服務(wù)規(guī)范的員工進行責任到人，重點培訓。2.暖心服務(wù)品控暖心服務(wù)是讓消費者對品牌加分的，可以根據(jù)感動案例，通過統(tǒng)計月度數(shù)量，與顧客反饋，進行調(diào)整。3.出品退菜品控設(shè)定當月退菜基數(shù)，針對上菜速度及口味出現(xiàn)問題退菜進行考核。4.出品食材品控定期市場詢價、質(zhì)量巡視，制定相關(guān)計劃，出品...

原料驗收其實沒有什么訣竅，只要敬業(yè)，按照培訓或者原料標準清單去驗收就行了。但是個別店就不這么辦，本來應(yīng)該廚師長干的活讓砧板主管去做，慢慢的讓砧板員工去做，標準一降再降。可想而知一個小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？原料也會一降再降，原料不能達標，菜品質(zhì)量就無從談起。現(xiàn)在重申一下：1、廚師長必須參與驗菜，比較低職位的驗菜人員就得是砧板主管，不能再低。2、在驗菜的過程中，提前將用貨標準及品牌告知供貨商，嚴格按照標準及要求驗菜。3、不能對供貨商進行吃、拿、卡、要的行為。4、驗過的菜品要及時的入廚，分檔進行整理存放。5、驗菜的場地及時清理。6、驗菜人員**把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉管負責，菜品...

大堂衛(wèi)生管理標準1、餐廳擺臺必須符合規(guī)范要求2、餐、酒具及臺面所有器物必須做到內(nèi)外潔凈，無油膩、水痕及指紋。3、餐廳員工要保持良好個人衛(wèi)生、不得有頭屑、體臭、留長指甲；不得戴手鐲、戒指,傳菜和臺面服務(wù)前,手要清洗消毒。4、要按服務(wù)規(guī)范及時交換餐具和清理臺面。5、餐廳用酒水要保持商標完整，瓶杯潔凈。不得出售過期飲料。開瓶和上酒要按規(guī)范操作。6、所有存放餐具、酒具、食品、酒水的柜櫥、冰箱、冰柜等設(shè)備，要定期擦試清理，定期消毒，保持內(nèi)外清潔。物品擺放整齊有序，生熟食品分開保管。7、客人用餐完畢應(yīng)及時撤臺，用過的餐具、酒具要及時收交廚房進行清理、洗刷、消毒、沖洗。8、大堂地面、墻壁及設(shè)備設(shè)...

傳統(tǒng)小店老板為何把目標鎖定在團餐？托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。很幸運，一直在社餐行業(yè)打拼的李先生夫婦靠著“餃子”“餛飩”這兩個大眾產(chǎn)品一直站在成功餐飲者的陣營。在入住青島科技大學餐廳之前，李先生和其愛人已經(jīng)營自己的小店數(shù)年，和大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，為了能夠保險起見，二人也是把主營產(chǎn)品定在了大眾飲食里的“明星產(chǎn)品”——餃子和餛飩，店鋪在兩人的精心運作下，做的也是風生水起。但是這兩個產(chǎn)品的定位太寬泛，利潤越來越薄，競爭還特別嚴重，如果沒有規(guī)?；?、...

優(yōu)化學生及教職工就餐機制學校要結(jié)合自身實際情況，制訂詳細的師生就餐分流方案，采取錯時錯峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，比較大限度降低同時就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集；要將就餐人員、時間、地點等在方案中逐條明確，管理人員做到心中有數(shù)，確保定人定時定位，有序就餐。售飯排隊及就餐時人與人之間保持1米以上距離，避免面對面就坐，不與他人交談，努力降低集中就餐帶來的交叉***風險。（三）落實餐廳和操作間消毒工作一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用后應(yīng)當及時清洗消毒，共用餐（飲）具去殘渣后使用洗潔劑徹底清洗，可采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30分鐘）、熱力消毒柜消毒、含氯消毒劑（有效...

川功夫川味烤魚，致力于我國中式傳統(tǒng)餐飲文化的繼承與發(fā)展，在多年的持續(xù)項目創(chuàng)造中，更是推出了受無數(shù)男女老少喜愛的傳統(tǒng)美食品牌。本分冒菜，一款很受歡迎的冒菜品牌2019-12-25本分冒菜是廈門本分之味餐飲管理有限公司旗下經(jīng)營的一款很受歡迎的冒菜品牌，創(chuàng)建于2016年，品牌所用的油都是采用純菜油熬制，其中加入了多種天然香料和高擋滋補藥材，經(jīng)過多道特殊工序，九沸九變制做而成。三代烤肉，人人都熟悉的一個烤肉品牌三代烤肉是隸屬于三代韓式烤肉餐飲武漢有限公司旗下的品牌，在餐飲市場中它是人人都熟悉的一個烤肉品牌，不僅是因為其烤肉產(chǎn)品的美味和品質(zhì)，其中也有企業(yè)對于消費者滿意的服務(wù)，所以它能夠占據(jù)烤肉市...

建立專業(yè)化高校團餐干部職工隊伍。在伙食事業(yè)**和發(fā)展過程中，高校團餐人走過學技術(shù)、懂經(jīng)營、會管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務(wù)的水平。還直接影響到是否滿足學校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業(yè)務(wù)精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此，高校團膳應(yīng)重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機制，指導幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長愛好和專業(yè)優(yōu)勢選擇適合自己的晉升路徑，比較大限度地發(fā)揮個人主觀能動性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務(wù)專業(yè)化水平總而言之，高校團餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化...

新機會：品牌當?shù)?，小吃增量事實上，盡管一直以來團餐都被業(yè)界稱為“***一片藍?！?，但仍舊處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示，大部分團餐企業(yè)還是只在本省市運營，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍非常有限。目前來看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務(wù)能力的品牌并不多。那么，團餐的機會點在哪？團餐謀主編如風認為，小吃檔口品牌化進程在接下來兩年會成為主流：“從長遠來看，一方面是檔口經(jīng)營者在主動求變，另一方面，也是行業(yè)發(fā)展痛點在倒逼團餐企業(yè)進行升級迭代，整個產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造、智能化運營、品牌化經(jīng)營需要共同探索。而在談到本次品牌評選時，如風認為，在餐飲品牌意識***崛起的***，品牌化已經(jīng)成為團餐創(chuàng)新...

管理者要通過自身的努力和帶動員工轉(zhuǎn)換認識，變“要我學”為“我要學”，從被動接受到主動求學，形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結(jié)合起來，因勢利導抓培訓，制訂好年度培訓計劃，堅持計劃培訓，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓的習慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期**在一起，進行理論學習1小時，有事耽誤必須補課，為員工作出榜樣和表率。至于學習的內(nèi)容，除了餐廳統(tǒng)一安排的學習內(nèi)容之外，我們重點學習餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識，還定期組織骨干外出學習、交流，向同行學、向外地學，甚至向自己的競爭對手學，取人之長，補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題，提升能力，推動企業(yè)的發(fā)...

老員工的管理首先你應(yīng)清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權(quán)力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應(yīng)該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請她多多指導幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責任罷了，希望她能理解并支持工作。另外，工作中應(yīng)給予該同事更多的關(guān)注，認可他(她)的優(yōu)點，幫他(她)認清自身的不足...

團餐企業(yè)應(yīng)考慮客戶需求的多樣性，深度挖掘?qū)蛻舻母鞣N不同服務(wù)方式，提供滿足客戶不同需求的服務(wù)。移動團餐是一種全新的概念，團餐企業(yè)就應(yīng)該順應(yīng)時代的潮流，堅決推出移動餐車服務(wù)，在各個有需求的區(qū)域，為各種不同的人提供美味可口的餐食。將移動團餐這一塊做到盡善盡美。建國快餐是一家可以適應(yīng)各種新鮮事物的***公司，會隨時圍繞客戶的需求，創(chuàng)新自己的服務(wù)方式，可以為各位客戶提供各種健康、便利的飲食，且尤其注重少油少鹽少糖的“現(xiàn)代健康飲食理念，為客戶提供不一樣的移動團餐。移動餐車的模式發(fā)展的越來越迅速，而這給人們的生活帶來了極大的便利，人們可以隨時隨地吃上可口的飯菜，團餐企業(yè)，也應(yīng)該就大勢所趨，同樣...

建立專業(yè)化高校團餐干部職工隊伍。在伙食事業(yè)**和發(fā)展過程中，高校團餐人走過學技術(shù)、懂經(jīng)營、會管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務(wù)的水平。還直接影響到是否滿足學校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業(yè)務(wù)精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此，高校團膳應(yīng)重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機制，指導幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長愛好和專業(yè)優(yōu)勢選擇適合自己的晉升路徑，比較大限度地發(fā)揮個人主觀能動性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務(wù)專業(yè)化水平總而言之，高校團餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化...

食品安全既是一個企業(yè)需要承擔的**起碼的社會責任，也是企業(yè)的立身之本。做餐飲，如果食品安全都沒有保障，一切就都是零。因為食品安全問題而陷入危機、蒙受巨大損失的企業(yè)，近年來也不在少數(shù)。企業(yè)如何才能做好對食品安全的常規(guī)控制？企業(yè)又該如何改進自身管理來保障食品安全？區(qū)塊鏈這一新技術(shù)的發(fā)展又能給食品安全帶來哪些機遇？這些問題都關(guān)系到餐飲業(yè)內(nèi)各企業(yè)的生存和發(fā)展，也是***筷玩思維和大家探討的重點品安全的保障有賴于企業(yè)日常嚴格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，餐企需要針對食品加工的每個環(huán)節(jié)來制定嚴格的生產(chǎn)加工規(guī)范以及檢查制度。只有認真嚴格地執(zhí)行每一項措施，才能保障餐飲企業(yè)長久的食品安全...

新勢力：跨界來襲，資本入局值得一提的是，自本次品牌評選活動啟動后，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了激烈討論?！?020年度相當有品牌創(chuàng)新力團餐企業(yè)TOP10”、“2020年度跨界創(chuàng)新***社餐企業(yè)TOP10”、“2020年度團餐品牌創(chuàng)新服務(wù)企業(yè)TOP10”等多個評選單元和維度，被業(yè)內(nèi)***關(guān)注。從已報名的企業(yè)中，可以發(fā)現(xiàn)，有很多新的“身影”。以這次參與活動的順豐來說，其試水團餐的“豐食”小程序之前引起業(yè)界關(guān)注。豐食是順豐借助在物流、線上運營以及**上的優(yōu)勢搭建的企業(yè)訂餐平臺，餐飲商家通過平臺獲得團餐訂單，由順豐同城進行配送。不僅帶來了訂單，也解決了配送問題。目前已有德克士、必勝客等百余家**餐企入駐豐...

傳統(tǒng)小店老板為何把目標鎖定在團餐？托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。很幸運，一直在社餐行業(yè)打拼的李先生夫婦靠著“餃子”“餛飩”這兩個大眾產(chǎn)品一直站在成功餐飲者的陣營。在入住青島科技大學餐廳之前，李先生和其愛人已經(jīng)營自己的小店數(shù)年，和大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，為了能夠保險起見，二人也是把主營產(chǎn)品定在了大眾飲食里的“明星產(chǎn)品”——餃子和餛飩，店鋪在兩人的精心運作下，做的也是風生水起。但是這兩個產(chǎn)品的定位太寬泛，利潤越來越薄，競爭還特別嚴重，如果沒有規(guī)模化、...

消費者對價格往往很敏感。有些顧客在結(jié)賬后會抱怨價格太貴，認為點的菜和支付的價格不匹配。對此，餐廳可以向顧客介紹菜品的用料和制作流程，讓顧客了解菜品的真實價值。同時，可以參考周圍同類餐廳價格來定價，以免顧客因價格差異較大而感到不滿。另外，要經(jīng)常給顧客一些“小便宜”，讓顧客感受到餐廳的讓利誠意。比如定期推出特價菜；設(shè)置滿減階梯、消費滿一定金額便有相應(yīng)優(yōu)惠，以此來提升折扣空間和客單價；提供飲料、水果、小零食等良好整潔的就餐環(huán)境能夠讓顧客心情愉悅地享受用餐過程，相反，糟糕的環(huán)境則很可能影響顧客的食欲，投訴差評也免不了。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生問題很多都是細節(jié)問題，尤其需要通過加強對員工的管理和獎懲來...

餐飲行業(yè)目前一邊是招聘難，一邊是留人難。管得嚴，一言不合就辭職；管得太松，員工又要翻天了。作為一位管理者，大多數(shù)每天都被這個問題困擾著，到底該如何平衡呢？下面是12點員工管理的常見問題，餐飲管理者可以參考一下：01怎樣讓員工快樂的工作？作為***是有責任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環(huán)境，才能有快樂的心情，才能快樂地工作。應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評；學會關(guān)心下屬，多與下屬溝通交流；多表揚做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕如何調(diào)動員工的積極性？每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲的領(lǐng)頭人可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽...

團餐到底還值不值得做呢？持支持態(tài)度的人看到了團餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領(lǐng)域做出的驕人業(yè)績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認為，堂食企業(yè)做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模?！八麄?**就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業(yè)團餐企業(yè)動輒幾百份相比。”在他看來，現(xiàn)在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”。“市場對價格異常敏感?！蹦?*連鎖企業(yè)品牌負責人告訴內(nèi)參君，**初期他們?nèi)フ労献?，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價格預(yù)期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方...

規(guī)范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當定期維護、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當定期清洗、校驗。23.設(shè)計合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。25.貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)當分柜存放。食品添加劑應(yīng)當專人專柜（位）保管，...