環境衛生類的教育，消費者對食品安全十分重視，而食品安全必將成為餐飲企業必須要重視的問題。而環境衛生是一家門店外在形象的體現，小到地面、桌面、餐位的衛生，中到廚師、服務員衣著的潔凈程度，大到明檔、后廚的環境，都是品牌勢能傳遞的窗口。消費者來到門店，**直觀的感覺就是環境，衛生、裝修、服務人員的工作狀態等等，都能對消費者情緒產生直接影響。在所有因素中，視覺是***傳達，不僅是餐飲門店的裝修，還有衛生狀況，所以，餐飲門店在衛生管理可以按照以下幾個方向來進行。1.月度衛生重點大而全往往讓員工不知道無從下手，而員工有時候也并不知道自己哪里出了問題，所以，在月度衛生重點分析會上，要結合前廳員工...

餐廳經理在管理中有著關鍵的做用，掌控全局，在日常營業中培養服務員的主動服務意識，時刻提服務員。每天上班前要有工作安排會，下班要有總結會指出工作中的問題，協調好前廳與后廚的關系，因為很多店在忙的時候前廳出催菜會造成口角。在有的餐廳我發現他們不是請了個經理只是請了個拿著高工資的服務員，一個前廳經理在那做著服務員的工作，收桌子、上菜什么的都做，一個前廳經理要懂得安排、引導服務員工作，在發現服務員解決不了的問題時要主動出上前解決。在成本管理這塊除了日常營業中杜絕浪費，我們在采購調料、干貨這些包裝原料時要注意它們的生產時期，不要購賣快過期的，在倉庫原材料管理中要做到**的先出，而在每日購賣的...

制止餐飲浪費。各地和學校要學習貫徹落實*****關于厲行節約、反對浪費的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費法》，引導廣大師生牢固樹立節糧愛糧意識，切實養成勤儉節約良好習慣。學校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。六、強化健康教育。各地教育、市場監管和衛生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發揮專業人員作用，定期對轄區內學校管理人員、食堂從業人員和教師開展食品安全與營養健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，并做到全覆蓋。學校要將食品安全與營養健康作為健康教育教學重要內容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學生傳遞科學的食品安全和營養健康...

全國較早AI社區食堂亮相上海，團餐企業如何把握智能化餐飲轉折點在上海，全新的AI食堂亮相于虹橋社區，實際上，現代中國，智能手機已經走進了千家萬戶，不管是十幾歲的初、高中生，還是六、七十歲的老年人，人手一部智能手機已經是常態了，所以智能化食堂的出現也就是大勢所趨。雖然說AI智能科技是高科技產品，但是實際上，AI、智能化的東西已經漸漸的走進了人們的生活，已經較為普遍化了，AI智慧食堂就是一個很好的例子，尤其是北京、上海這樣的超**城市，因為各種高科技人才的涌現，AI高科技在這種超**城市已經漸漸的普遍起來。而AI高科技的普及應該也是大勢所趨。在上海AI智慧食堂中，除了無人面檔區之外，還...

餐飲企業面對消費者的不滿意應該盡可能的寬容，即使顧客有輕微的不滿也應該盡力解決，只有這樣才能比較大限度的消除顧客不滿情緒、減少差評的出現。這樣做雖然短期內勢必增加餐廳的運營成本，但會收獲顧客更高的滿意度，獲得更長遠的收益。現在很多品牌都創建了自己的公眾平臺以展示自身品牌文化、產品和服務，從而擴大**度和品牌影響力。其實這種平臺可以發揮更大的作用，即成為顧客與企業的即時交流平臺。企業可以在自己的公眾平臺上設置一個投訴、建議的窗口，以供顧客表達意見。同時，可以把公眾平臺的二維碼印在各經營網點以及自身產品上。在產品營銷宣傳以及日常經營時，餐廳要注意引導消費者通過公眾平臺與企業進行溝通。一...

員工心目中的偶像關于偶像說實話我也不太清楚怎樣才能成為，但是**基礎的具備偶像的條件大家一定要做到：1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。2、技能專業，根據目前國際**機構對管理人員的評定來說60%的分值更關注您的專業素養。3、對員工之間的關系起到一個協調員的作用。4、人品良好，沒有不良嗜好。5、公正、公平、廉潔、自律十二、安全守護神說到安全的守護神，其實我知道每家店基本上都在執行值班制度。每天檢查完水、電、氣、門窗后都會發短信給行政總廚，廚師長是不管不問的。這樣做是十分的不恰當。作為廚師長的職責不僅*是在灶臺、涼菜間或者是在面點間，而是整個廚房，如果你不夠胸懷整個廚房你就...

規范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。23.設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。25.貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。食品添加劑應當專人專柜（位）保管，...

加大師生伙食服務消費引導1、樹立伙食服務良好形象。積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務加工和食品安全監管等方面的成效，定期發布伙食服務相關原材料價格、食品安全抽檢監測信息，展示高校食堂伙食服務良好品質，提升廣大師生對高校食堂的認可度。推動師生交流互動，組織開展食堂開放日、師生座談等活動，讓師生切身感受高校食堂安全生產的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。2、加強伙食服務品牌建設。實施伙食服務品種品牌戰略，激發食堂積極性和創造性，傳承名優品種、培育質量品牌、**食堂專業化發展。通過校工會、人事處、學生社團等單位組織，推介產品質量、美譽度高的品牌化預包裝食品，擴大消費市場。同時發揮標準...

團餐到底還值不值得做呢？持支持態度的人看到了團餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領域做出的驕人業績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為，堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業團餐企業動輒幾百份相比。”在他看來，現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”。“市場對價格異常敏感。”某**連鎖企業品牌負責人告訴內參君，**初期他們去談合作，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方...

團餐是不同于社會餐飲的市場模式，要跨界發展，社會餐飲的運營、價位、產品，都需要根據客群、消費頻率重新制定新模式。而且，所謂的“團餐藍海”利潤并沒有預期那么好。滿足內部用餐需求的團餐，消費單價低，品質需求**卻隨之降低。團餐的優勢在于客流固定，缺點也在于此——基本無法實現客流增長。但在潘多拉眼中，做團餐不能只盯著眼前的利潤，還應看到客群的價值。潘多拉用美食廣場的形式，把幾百個***小餐飲品牌帶進了團餐市場，做成“潘多拉集食廚房”。環境也打造得時尚、舒適，不輸給快時尚餐飲品牌。這樣全新的玩法，打破了傳統團餐的模式，團餐服務的升級也逐漸受到業界內外的重視。團餐消費者雖然是固定人群，高頻率...

實行精細化管理要以企業文化促進精細化管理的落實企業文化是用自己獨特的文化要素和已經塑造的食堂文化來指導產品生產，南昌食堂承包，使自己的產品成為具有文化特色的產品，食堂產品的文化內涵成為產品競爭力的關鍵因素，食堂注重產品的知識和文化內涵，文化產品成為食堂的特色產品。建設企業文化就是做好人的工作，要做好人的工作，還得有一種發展人的機制和一套發展人的制度，這些機制、制度事關企業文化建設成敗。我們要把企業文化建設各項工作和各個目標按規劃、分步驟，要滲透到企業管理的方方面面、角角落落，這就需要靈活的經營機制和健全的管理制度。只有這樣，我們的企業才能文化起來，我們的員工才能精神起來！在企業文化和企...

我們廚房的炒鍋是先挑出專人負責特色菜，其余炒鍋共同負責剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是比較大的弊端就是推脫責任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋讓B炒，B炒鍋讓A干，積極性都不高;尤其是每天下午，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊“快炒”“精神點”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實施辦法是：把每餐每個炒鍋的出菜量寫在小黑板上公布，每個月統計一次，**名的給予100元、80元、50元現金的獎...

寫字樓的食堂相比其他食堂是更為“艱難”的食堂，除了有外賣的競爭，各種社會餐飲的競爭更是層出不窮；堂食在夾縫中想要占據一席之地，必須要把優點放大，例如菜品要豐富、檔口美食不能缺，在一個食堂內可以嘗到多種不同風味，就是吸引顧客的重要手段；在園區、寫字樓上班的都是白領，午休時間比較短，所以午飯時間必須要節省時間，智能結算可以**縮短顧客的排隊時間，讓顧客騰出更多時間午休，對于白領而言，這是一個非常有誘惑力的吸引點。對于白領而言，區別于辦公場景細致嚴謹的氛圍，坐在輕松溫馨的食堂中，整理一下上午的工作思路，這樣來開始下午的工作，非常回血。如果在食堂中還有一個小超市，可供顧客們買到所需物品，可...

對于顧客結賬買單時間長的問題，餐飲老板則要加強對前臺的培訓，使其對業務足夠熟悉以提高效率。同時，可鼓勵顧客直接在微信或支付寶上買單以減輕前臺壓力餐廳開設了外賣業務就可能因為配送延遲、包裝不滿意、錯送漏送等情況收到顧客的差評。難點在于：外賣一旦出了門，便不受餐廳掌控了，所以在外賣打包出門之前餐廳要盡量細心、避免因低級錯誤降低顧客滿意率。比如著重看清顧客是否有備注要求；食物量以及口味保持穩定，不要讓顧客因為量少或食物味道變化而抱怨；不送錯食物，不少放餐具、飲料以及配料等；加強包裝的密封性，盡量減少湯類產品以保證食物不外溢、餐盒整潔等等。只要餐廳肯用心，服務質量終究會有提升，差評也會隨之...

完善保障支持措施1、加大**、學校政策扶持力度。社會穩定看高校，高校穩定看伙食。隨著近年來伙食原材料價格、用工等成本持續上漲，辦伙壓力越來越大。**、學校從確保食堂健康穩定運行的角度，重新審視近年來食堂成本變化情況，落實“政策性補貼、平抑基金和價格聯動機制”，在現有基礎上加強對高校學生食堂的補貼支持力度。2、加強協會組織領導。充分發揮各級伙專會的服務作用，積極做好**、學校和高校團餐部門的溝通工作。加強調查研究，了解各高校食堂的真實經營情況，及時向**相關部門上報發展建議，爭取政策的支持。邀請專家分析**發展形勢，引導高校伙管部門準確了解發展狀態，科學作出經營決策。協調推進“農校對...

加大師生伙食服務消費引導1、樹立伙食服務良好形象。積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務加工和食品安全監管等方面的成效，定期發布伙食服務相關原材料價格、食品安全抽檢監測信息，展示高校食堂伙食服務良好品質，提升廣大師生對高校食堂的認可度。推動師生交流互動，組織開展食堂開放日、師生座談等活動，讓師生切身感受高校食堂安全生產的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。2、加強伙食服務品牌建設。實施伙食服務品種品牌戰略，激發食堂積極性和創造性，傳承名優品種、培育質量品牌、**食堂專業化發展。通過校工會、人事處、學生社團等單位組織，推介產品質量、美譽度高的品牌化預包裝食品，擴大消費市場。同時發揮標準...

單打獨斗的時代已經過去了，品牌要長遠發展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲行業這樣的服務行業，人才密集，管理方面需要團隊協作才能夠完成的更好。團隊意識，放在什么時候都是很重要的，因為就餐飲行業來講，顧客從還沒有進門，到用餐完畢，再到下一次的回頭消費，都是需要全餐廳人員的協作才能完成的比如顧客通過宣傳人員進店，到點菜員介紹菜品完成點餐，再到用餐過程中的服務人員，再到***結賬的收銀人員，這一系列的過程，少一個環節都是進行不下去的。這就可以反映出團隊協作的重要性。勤儉節約不僅是一種美德，更是餐廳現實的效益來源，餐飲經營過程中，如果處處浪費，即便是有收益也不能夠保證賺錢。因為不管是什么...

中餐廚房，熱菜類的菜品占據了菜品結構和營業額的半壁江山。炒菜師傅站在熊熊燃燒的灶臺上，揮汗如雨，忙忙碌碌，顛鍋炒菜，調鼎治味。然而我們過多地注重廚師炒菜的味道和顛鍋的嫻熟，很少關注如下現象的發生，舉例一二，我想大家對這些情形都不陌生。現象一，菜品炒好后，炒鍋端離開爐眼，師傅們都忙著去考慮如何將菜品漂亮地擺放在餐盤中，而身后的爐火還在忘我地燃燒，絲毫沒有減退；現象二：本來有五份同一款菜品需要澆淋同樣的汁水，結果有三種情況發生了，一個是剛剛好，這種情況很少發生；一個是多了，倒掉了；一個是不夠，需要再次制作。先說說這些不良現象帶給我們的是什么。現象一，不少能源（天然氣、液體酒精、燃油、電...

當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形成風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。作為廚師長（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師長作為出色的考勤員談到成為出色的考勤員，我想在座的諸位一定有個別人都已經開始汗顏了，因為做的不好，基本的都不會，現在利用這次學習的機會我們在溫習一下在考勤上要嚴格的標明的幾點：1、店名（規范的使用店名）2、員工姓名（為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致）3、出勤的規范符號用法（請假、遲到、***、新增、離職等）4、嚴格的實行上午下午點名制度5、員工本月崗位（有崗位變動的情況...

團餐是為大顧客群體服務的，標準化、集約化有先決條件。一個小餐館的標準化，靠手工就解決了。但是團餐企業服務的一個餐廳甚至能多達上萬人，如果沒有標準化、自動化的生產，沒有標準化的產品，很難滿足需求。我們現在經常說“匠心”、“手工”，不可否認，這些確實是中華餐飲重要的基因，但它只是為少數人服務的。團餐真正要為大多數人服務，就一定要解決標準化的問題。中國的城市化進程在加速，現在每年城市人口要增加1800萬，人口300萬以下的城市***取消落戶限制……人們由農村進入城市后，需要什么？吃飯！從這方面來看，團餐必不可少，首當其沖。團餐的大客戶群體是標準化的前提。另外，隨著互聯網技術的進步，市場供...

微笑——在餐飲日常經營過程中，要求每位員工對待客人都要抱以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制的。微笑是**生動、**簡潔、**直接的歡迎詞。2、精通——要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。千里之行，始于足下，在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。3、準備——即要隨時準備好為客人服務。也就是說，*有服務意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，如客人...

滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價如何呢？創谷君從負責人處了解到，“食堂本身是區**引進的項目，我們是保障型的企業，所以對我們來講，服務園區所有的企業是我們義不容辭的責任，所以我們的售價并不貴，一頓飯下來平均15元左右。”滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價如何呢？創谷君從負責人處了解到，“食堂本身是區**引進的項目，我們是保障型的企業，所以對我們來講，服務園區所有的企業是我們義不容辭的責任，所...

完善學校食品衛生安全管理食堂進貨要嚴格執行食品原料定點采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度。學校食堂的經營必須做到六不準：即不準食堂無證經營；不準從業人員無證上崗；不準主要食品原料在非定點供貨商中自行采購；不準從無資質的小攤販或流動攤販處購買食品原材料；中等職業學校、普通中小學校、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴禁采購食用野生動物。同時，學校校園內必須全部取締無證經營的小食品作坊和攤點，確保學生飲食安全。開學后，各級教育行政部門要會同市場監管部門，對轄區內學校食堂**防控工作開展專項整治，重點檢查和整治各項**防...

團餐，一個在80、90年代非常具有時代感的詞。直到現在，40年來，團餐發生了翻天覆地的變化。相關數據顯示，2020年中國團餐企業數量已超10萬家，團餐受眾群體約。為了滿足日益增長的團餐受眾的需求，團餐企業和團餐配送系統也同樣快速發展，降低成本、提高效率成為了團餐公司的首要解決問題，而一個好的團餐配送系統就可以很好的實現降本增效。團餐配送系統哪家好，該怎么選？在不使用團餐配送系統或央廚系統之前，團餐企業一般都會面臨4個問題：1、菜品加工無追溯，生產流程不規范2、信息傳遞滯后，生產加工無計劃3、紙質單據易丟失，人員操作效率低4、生產品質難監控，過程數據不精確合格的團餐配送系統或央廚系統...

品控指的是一個從原料把控、生產加工、產品制成、成品檢測到成品入庫、以及售后質量的**解決等全過程，包括完整的質量控制和管理鏈。它是對產品的質量控制。品控擔任運營管理60%的主導地位，餐飲做好品控，才能讓運營管控更加嚴謹，分為以下幾個內容。1.月度服務品控制定服務標準，服務規范性，每月按要求進行服務考核，對不符合服務規范的員工進行責任到人，重點培訓。2.暖心服務品控暖心服務是讓消費者對品牌加分的，可以根據感動案例，通過統計月度數量，與顧客反饋，進行調整。3.出品退菜品控設定當月退菜基數，針對上菜速度及口味出現問題退菜進行考核。4.出品食材品控定期市場詢價、質量巡視，制定相關計劃，出品...

管理要做到精致、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習慣和基礎，只有通過精致化的管理，才能實現管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細的刀工、精細的火侯、精選取的調料、精美的裝盤，它是一項系統工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特征，出了次品不但產生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須...

奢靡享樂之風病根仍在，公務接待開支問題不容忽視記者梳理發現，基層單位類似的違規接待行為仍然不少。荊門市通報的5起典型案例中，掇刀區團林鋪鎮高廟村黨支部書記、村委會主任蘇昌成等人違規公款吃喝問題，也與所謂的“招待費”有關。2016年9月至2018年2月，蘇昌成與時任高廟村黨支部委員兼報賬員蘇克法通過虛報工程項目等方式套取資金共計，其中。同時，蘇昌成還存在其他違紀問題。2019年12月，蘇昌成受到黨內嚴重警告處分，蘇克法受到黨內警告處分。變更項目、套取資金，除了這些伎倆，結合紀檢監察、財政監督、審計等工作情況來看，當前基層單位公務接待費開支還存在一些不容忽視的問題。如，將大額消費支出拆...

服務可以細分為態度、速度、技巧、準確性等。當顧客投訴服務惡劣時，是在說服務員愛答不理還是服務員人數太少、根本就忙不過來？環境則可以分為溫度、空間、設施、氛圍、整潔度等。一句相同的“環境差”既可能是在抱怨環境吵鬧，也可能是因為餐廳地面太臟。通過與顧客的認真溝通將顧客的差評具體化，才能找到餐廳真正的問題所在，才能真正消除產生差評的根源。?結語口碑一直以來都是商業的命門。如今，這種效應已經從商業經營的意識形態層面上升到方法論層面。在互聯網尚未普及的時代，如果顧客對餐廳不滿**多就是當面抱怨幾句，餐廳也可以及時安撫解決，整體上影響很小。而現在，得到廣泛應用的線上點評平臺可以將一句差評的影響...

單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備***檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行***有效的清洗、消毒。關閉中央空調，保持室內空氣流通，采用開窗通風或機械通風的方式進行處理。2.對所有從業人員進行一次***的健康調查，從業人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴禁按規定需居家觀察的員工上崗。對從業人員進行一次崗前**防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。3.單位食堂應配備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。落實“晨午檢”制度，所有從業人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測體溫，嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安...

激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委托下屬。激勵并非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入于工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而***同事，***客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。店長嚴格意義上來說并非***，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責**重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士比較大...